La ricetta: Risotto della Ragazza delle Stelle

Il cielo notturno del quadro diventa piatto: il nero di seppia è il fondo stellato, la burrata è la luce del volto, l'oro commestibile sono le stelle. LA TAVOLOZZA Riso Carnaroli e nero di seppia; crema di burrata fresca; polvere d'oro commestibile; fiori eduli (viola, borragine); brodo di mare, olio evo, erba cipollina. LE PENNELLATE 1. Tosta il riso e sfuma; porta a cottura con brodo di mare e nero di seppia, mantecando fino a un nero lucido e profondo. 2. Stendi il risotto 'all'onda' e adagia al centro la crema di burrata, come la luce che abita il volto della ragazza. 3. Completa con polvere d'oro, fiori eduli e gocce di olio all'erba cipollina: il cielo stellato è servito. L'opera d'ispirazione è 'La Ragazza delle Stelle' di Italo Blandolino (olio su tela, 2022), in galleria su wildersquad.it. Vuoi la versione professionale completa, con dosi e tecniche dello Chef Antonio Blandolino? La trovi su Gronda (thewilders.gronda.com) e su Patreon.